Nasiona sezamu są bogate w białko, żelazo, cynk, magnez, wapń, kwas fitynowy, zawierają niewielką liczba węglowodanów. Są także źródłem sezaminy i sesamoliny, substancji, które pomagają zmniejszyć poziom cholesterolu. Znajduje się w nich tez witamina E i kwasy omega-6 i kwasy jednonienasycone - dzięki temu uniemożliwiają blokowaniu się tętnic i zwiększają sprężystość skóry. Ziarno sezamu pozytywnie wpływa na trawienie i przemianę materii, wspomaga działanie układu nerwowego, ułatwia krążenie krwi.

Prażenie wykonuje się po to by wydobyć z nasion najkorzystniejsze właściowości aromatyczne, ponieważ woda w obfitym stopniu neutralizuje zapach i aromaty.