Nasiona sezamu są bogate w białko, żelazo, cynk, magnez, wapń, kwas fitynowy, zawierają niewielką liczba węglowodanów. Są także źródłem sezaminy i sesamoliny, substancji, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Znajduje się w nich tez witamina E, a także kwasy omega-6 i kwasy jednonienasycone - dzięki czemu zapobiegają blokowaniu się tętnic i zwiększają sprężystość skóry. Ziarno sezamu pozytywnie wpływa na trawienie i przemianę materii, wspomaga działanie układu nerwowego, usprawnia krążenie krwi.

Prażenie wykonuje się po to aby wydobyć z nasion najlepsze właściowości aromatyczne, ponieważ woda w znacznym stopniu neutralizuje zapach i aromaty.