Cukier trzcinowy ma niezwykle niepowtarzalny karmelowy posmak. Składa się on ze komponentów soku z trzciny: kwasów ekologicznych, acetaldehydu i alkoholi. Głównie występująca formą są kryształki, jako cukier biały i brązowy. Nie wszyscy wiedzą lecz można wyszczególnić parę form cukru trzcinowego. Należą do nich:

• Niekrystaliczny syrop trzcinowy – gęsty syrop o barwie od złotej do ciemnobrązowej zawierający do 50% sacharozy
• Cukier w kryształkach rafinowany – biały albo brązowy o zawartości sacharozy do 99%
• Cukier nieodwirowany – cukier w kostkach, który posiada melasę i ok. 80% sacharozy, ma barwę od żółtawobrązowej do prawie czarnej, w najróżniejszych rejonach znany jest pod innymi nazwami: jaggery w Afryce, gur w Indiach i Bangladeszu, desi w Pakistanie, chancaca w Peru, panela w Wenezueli i piloncillo, czy rapedura.
• Cukier Demerara – cukier wirowany, otrzymywany po pierwszej krystalizacji syropu trzcinowego, ma pokaźne żółte kryształy i lepką konsystencję.
• Cukier Muscovado zwany również Barbados – jest to towar trzeciej krystalizacji syropu trzcinowego o niewielkich ciemnobrązowych ziarnach i lepkiej konsystencji.

Kraj Pochodzenia: Madagaskar